Amuse Bouche:
Mosselsoepje met grove mosterd
Marbree van ossenhaas en ganzen lever
Krab koekje met tomaten crème fraîche
Rouleau van fazant en eendenlever met truffel dressing
Fazanten borst met Conference peer compôte
Confit van fazantendij met romige zuurkool
*****
Langoustines gebakken met ravioli gevuld met gamba
In een dubbel getrokken tomaten bouillon
*****
Canadese coquilles in combinatie met griet waarbij een cassoulette
van witte boontjes pancetta basilicum en kreeften saus
*****
Kalfs sucade gekonfijt in ganzenvet met krokant gebakken
Kalfszwezerik taglialini en morieljes saus
*****
Reerugfilet van het Schotse ree met rode kool hete bliksem
Gieser Wildeman en een saus van rode port en Bourbon vanille
*****
Kerst dessert:
Bombe van witte chocolade tamme kastanjes en hazelnoot
Granite van mokka en kardamon