Dit recept is voor ongeveer 4 personen en is een beproefd visrecept uit de periode van bistro “Tante Koosje”.
- p.p. 150gr visfilet van witvis, mag verschillende soorten zijn
- groenten kruiden mix
- vis véloute
- gemalen kaas en broodkruim
Maak vis véloute van vis bouillon en witte wijn op basis van een blonde roux. Goed uitkoken om bloemsmaak te verwijderen en voor de goede binding. Groenten mix fijn gesneden en kort wokken in olijf sansa olie.
- Prei zonder het donkerste gedeelte(is bitter)
- Paprika ½ geel en ½ rood
- Lente ui 3
- Sjalotten 2
- Paddenstoelen 1 ons
- Dille zaad ½ teelepel
- Komijn ½ teelepel
- Tym ½ teelepel
- Saffraan 2 draadjes of een klein beetje poeder
- Zout
- Peper
Neem een vuur vaste schotel, wrijf deze in met olijolie en verdeel de helft van de visfilets. Neem de helft van de groenten mix en verdeel deze over de visfilets. Herhaal dit en giet de verwarmde véloute over de groenten vis massa. Afdekken met gemalen kaas en mie de pain (broodkruim).
Zet deze schotel +/- 15 minuten in de voor verwarmde oven stand 140 graden ventilatie met grill. De grill zorgt voor het bruine korstje. Hierbij kunt U Opperdoezer Ronde met bieslook in roomboter serveren. Pasta behoort ook tot de mogelijkheden.